Le boeuf

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LA CUISSE

POINTE DE SURLONGE : Cette pièce peut être transformée en rôti pour en faire un succulent rôti parisien ou en bifteck. Ce dernier peut être mariné et cuisiné sur le feu.
INTÉRIEUR DE RONDE : La ronde est la partie de la cuisse la plus tendre. Elle s’apprête en bifteck et rôti français. Plusieurs l’adoreront en tournedos avec ou sans marinade au choix.
EXTÉRIEUR DE RONDE : Cette partie est définie comme la moins tendre de la cuisse. La cuisson des pièces se doit d‘être lente pour attendrir la viande.

LE SURLONGE

HAUT DE SURLONGE : Rôti gourmet pour rôtisserie ou au four, bifteck à griller avec ou sans os.

L’ALOYAU

FILET MIGNON : Le filet est sans équivoque la partie du bœuf la plus tendre, mais par conséquent la moins goûteuse.
CONTREFILET : Le contre-filet est la partie désossée de l’aloyau. On peut la couper en tranches minces ou épaisses à griller ou la préparer en rôti gourmet.
BIFTECK D’ALOYAU : Ce bifteck est un contre-filet non désossé aussi appelé « T-Bone ». Il est coupé avec le filet mignon et s’apprête extrêmement bien sur le BBQ.

LA CÔTE

CÔTE : les côtes de choix sont de la 7e à la 12e. FAUX FILET : Rôti de faux-filet gourmet, bifteck et médaillon à griller.
ENTRECÔTE : Le bifteck d’entrecôte est un faux-filet désossé. La côte de bœuf est beaucoup plus juteuse que l’aloyau. Voilà pourquoi elle est préférée pour le mode de cuisson du BBQ.

L’ÉPAULE

POINTE D’ÉPAULE : Rôti de côtes croisées désossées pot-au-feu ou en rôtisserie, bifteck de côtes croisées désossées grillées ou mijotées.
PALETTE : En pot-au-feu ou en rôtisserie à cuisson lente pour attendrir la viande.

FLANC/ POITRINE

Sans aucun doute, cette partie de l’animal gagne à être marinée pour ensuite être sautée ou grillée.

JARRET

Pièce particulièrement coriace qui lentement braisée peut devenir tendre et moelleuse. Il se prépare en mijoté ou en bouilli. Sa saveur résulte de lents échanges aromatiques entre la viande et les légumes.


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